食品工程原理章節(jié)練習(2020.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題在外徑為140mm的蒸氣管道外包扎保溫材料，以減少熱損失。蒸氣管外壁溫度為390℃，保溫層外表面溫度不大于40℃。保溫材料的λ與t的關系為λ=0.1+0.0002t（t的單位為℃，λ的單位為W/（m²•℃））。若要求每米管長的熱損失Q/L不大于450W/m，試求保溫層的厚度以及保溫層中溫度分布。

參考答案：b=0.071m， t=-204lnr-152.5

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2.問答題用泵降體積流量為0.5m³/h的水以0.1m/s的速度從10m下的加熱罐中抽至水龍頭處。假如罐的壓力保持在600kPa的表壓下，試求泵的能量。忽略管道阻力。

參考答案：泵的功率97.04W

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3.名詞解釋流體的黏性

參考答案：流體流動時產(chǎn)生內(nèi)摩擦力的性質(zhì)。

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4.填空題在食品工程上象干燥、蒸餾、吸收、浸出等操作都屬于（）傳遞過程。

參考答案：質(zhì)量

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5.填空題蒸發(fā)過程中溫差損失主要由（）、（）和（）引起。