網(wǎng)站首頁考試題庫熱門試題智能家居網(wǎng)課試題

食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線模考每日一練章節(jié)練習(xí)

中級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成（），放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。

點(diǎn)擊查看答案

2.判斷題蒸制食品時鍋內(nèi)水分要十成滿，否則容易干鍋。

參考答案：錯誤

進(jìn)入題庫練習(xí)

3.判斷題加入適量的糖可使面酥顏色更好。

參考答案：錯誤

進(jìn)入題庫練習(xí)

4.判斷題低溫保藏法是保藏烹飪原料的最普通的方法。

參考答案：正確

進(jìn)入題庫練習(xí)

5 溫水面團(tuán)最適宜制作（）蒸餃。

點(diǎn)擊查看答案

6.判斷題冷水面坯是用30℃以下的水與面粉調(diào)制的面坯。

參考答案：正確

進(jìn)入題庫練習(xí)

7.判斷題蕎麥面扒糕是華北民間夏季風(fēng)味小吃，以蘸蒜汁食用為主。

參考答案：正確

進(jìn)入題庫練習(xí)

8 霉變的玉米所含的（）也可引起人類食物中毒，甚至死亡。

點(diǎn)擊查看答案

9 淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）。

點(diǎn)擊查看答案

10.判斷題烤制范圍較廣，品種繁多，膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)這兩種用于烤制。

參考答案：正確

進(jìn)入題庫練習(xí)