單項(xiàng)選擇題成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供（）。

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.重要數(shù)據(jù)
C.技術(shù)數(shù)據(jù)
D.制品標(biāo)準(zhǔn)


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1.單項(xiàng)選擇題對廚房人員進(jìn)行專業(yè)理論培訓(xùn)的內(nèi)容包括（）。

A.法律法規(guī)知識
B.禮儀禮貌知識
C.方針政策知識
D.食品工藝知識

2.單項(xiàng)選擇題制作燜填餡小牛核要把雞胸肉（）。

A.切成丁
B.打成泥
C.切碎末
D.切小片

3.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴是把加工成形的原料，經(jīng)（）后，再放在扒爐上加熱。

A.腌漬入味
B.肉錘拍開
C.初步加熱
D.拍上面粉

4.單項(xiàng)選擇題烤制易成熟的原料要（）的爐溫。

A.一直用較低
B.一直用較高
C.先用較高
D.先用較低

5.單項(xiàng)選擇題制作燜填餡小牛核要在烤箱中燜（）。

A.20分鐘
B.60分鐘
C.30分鐘
D.50分鐘