單項選擇題少司的作用之一是（）。
A.改善和增強(qiáng)菜肴的口味
B.使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C.使菜肴富于風(fēng)味特點
D.使菜肴美觀
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1.單項選擇題制作海鮮湯要把各種海鮮切成（）。
A.小丁
B.小片
C.大丁
D.大片
2.單項選擇題烤制菜肴，如原料已經(jīng)上色，但未達(dá)到要求的火候時就要（）。
A.往烤盤內(nèi)加水
B.往原料上淋汁
C.往原料上刷油
D.蓋上錫紙再烤
3.單項選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。
A.生物富集作用
B.食物
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺
4.單項選擇題制作冷雞肉卷要對凈雞采取（）的方法。
A.背開
B.小開
C.大開
D.腹開
5.單項選擇題醬油的鮮味主要來自其中的（）。
A.食鹽
B.糖類
C.氨基酸
D.醋酸
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