初級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題小麥的定等基礎(chǔ)是什么？春小麥的各項指標(biāo)是多少？

參考答案：定等基礎(chǔ)是容重。
春小麥各項指標(biāo)是：1等，容重770克／升；2等，750克／升；3等，730克／升；4等，71...

2.問答題糧食中的纖維素是一種什么樣的物質(zhì)？有何測定意義？

參考答案：糧食中的纖維素屬于高分子聚合物的一種多糖化合物，是構(gòu)成細(xì)胞壁的基本物質(zhì)。不同品種的糧食纖維素含量不盡相同，與其籽粒皮層厚...

3.判斷題應(yīng)用旋風(fēng)磨粉碎高水分樣品，無須預(yù)先烘干。

4.判斷題面粉含沙量測定，雙試驗結(jié)果允許誤差不超過0.005%，取平均值為測定結(jié)果。

5.判斷題在我國，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為1.0%。（）

6.判斷題在油脂酸價滴定操作中，捏擠膠頭的手應(yīng)是右手。

7.問答題糧食中淀粉的測定方法有哪些？適用范圍怎樣？

參考答案：糧食淀粉的測定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。
適用范圍：淀粉酶水解法適用于富含半纖維素、多縮成糖試樣的測...

8 測定脂肪酸值提取和滴定過程的環(huán)境溫度應(yīng)控制在（）。

9.填空題糯稻和非糯稻的染色檢驗，稻谷碾磨成大米，用0.1%碘乙醇溶液浸泡后，糯米粒呈棕紅色，非糯米粒呈（）。

10.問答題油脂中含有哪些雜質(zhì)？

含有游離脂肪酸、磷脂、固醇、石蠟、脂溶性色素等雜質(zhì)。