食品化學(xué)碳水化合物單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.01.24)

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1 褐變產(chǎn)物除了能使食品產(chǎn)生風(fēng)味外，它本身可能具有特殊的風(fēng)味或者增強(qiáng)其他的風(fēng)味，具有這種雙重作用的焦糖化產(chǎn)物是（）

2 下列敘述錯(cuò)誤的是（）。

3 N-糖苷在水中不穩(wěn)定，通過(guò)一系列復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì)，這些反應(yīng)是引起（）的主要原因。

4 以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉（）

5 以下哪一項(xiàng)是LM凝膠特有的條件（）