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食品化學碳水化合物判斷題每日一練(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題淀粉分子含有還原性末端，所以具有還原性。

參考答案：錯誤

2.判斷題蔗糖易結(jié)晶，晶體生成細小，葡萄糖易結(jié)晶，晶體生成很大。

參考答案：錯誤

3.判斷題影響果膠凝膠強度的主要因素為分子量和酯化度。

參考答案：正確

4.判斷題糖類是一類有甜味的物質(zhì)。

參考答案：錯誤

5.判斷題低聚糖是由2-10個單糖分子縮合而成的。

參考答案：正確

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