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食品化學(xué)碳水化合物單項選擇題每日一練(2019.04.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列反應(yīng)能產(chǎn)生香味物質(zhì)的是（）

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2 在食品生產(chǎn)中，一般使用（）濃度的膠即能產(chǎn)生極大的粘度甚至形成凝膠。

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3 下列各種還原糖中，最能促進美拉德反應(yīng)發(fā)生的是（）

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4 下面是焦糖形成過程的是（）

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5 制作糕點、面包最適合用以下哪種糖？（）

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