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食用菌加工與貯藏問答題每日一練(2019.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題食用菌速凍加工是什么原理？

參考答案：微生物生長(zhǎng)繁殖和食用菌內(nèi)固有酶的活動(dòng)是導(dǎo)致子實(shí)體腐敗變質(zhì)的主要原因。經(jīng)過漂燙殺青，速凍后冷藏的食用菌，自身喪失生命活力，...

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2.問答題食用菌速凍工藝流程是什么？

參考答案：食用菌速凍工藝流程是︰原料挑選→護(hù)色裝運(yùn)→漂洗脫硫→大小分級(jí)→漂燙→冷卻→精選和修整→排盤和凍結(jié)→掛冰衣→包裝冷藏。

3.問答題食用菌加工前景如何？

參考答案：食用菌加工有以下四方面作用：
第一，食用菌加工可解決集中上市積壓的問題，有效地減少食用菌變質(zhì)損耗，并且能延長(zhǎng)保...

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4.問答題食用菌在腌制過程中顏色有變化嗎？

參考答案：食用菌在腌制過程中顏色有變化，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)水解生成的酪氨酸，在酶的經(jīng)一系列氧化作用，最后生成呈深黃褐色或黑褐色的黑色素，氨...

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5.問答題什么是負(fù)離子保鮮？

參考答案：空氣中負(fù)離子能抑制菇體異化作用，還能凈化空氣，殺死或抑制環(huán)境中的腐敗微生物。負(fù)離子發(fā)生器在產(chǎn)生負(fù)離子同時(shí)還產(chǎn)生臭氧。臭氧...

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