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食用菌加工與貯藏問答題每日一練(2019.04.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題食用菌干制原理什么？

參考答案：食用菌干制品長期保藏的原理：微生物活動需要一定的濕度，而且微生物吸收營養(yǎng)也需要水作為溶劑。所以微生物不適合在食用菌干制品...

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2.問答題加工雙孢菇罐頭應(yīng)注意什么問題？

參考答案：（1）雙孢菇采收后極易褐變和開傘，必須采取預(yù)防措施。在采收和運輸過程中嚴(yán)防機械傷害。采收后于3小時內(nèi)快速運往罐頭廠加工，...

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3.問答題食用菌罐頭加工需要哪些裝罐與包裝設(shè)備？

參考答案：（1）定量裝罐機︰主要由進出罐轉(zhuǎn)盤、活動閥門、放料閥門開啟機構(gòu)、定量杯、軸、圓錐體、主軸、料斗、旋轉(zhuǎn)圓盤、套軸、支架、星...

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4.問答題食用菌鹽漬后如何調(diào)酸？

參考答案：食用菌鹽漬后調(diào)酸方法是將檸檬酸50％，偏硫酸鈉42％，明礬8％混和均勻后，加入飽和鹽水中，用檸檬酸調(diào)pH值（酸堿度）至3...

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5.問答題如何清洗鹽漬的原料菇？

參考答案：將菇體放在10％鹽水中浸泡清洗。野生食用菌如榛蘑、美味牛肝菌等菇體雜質(zhì)多，有時還有蚊蠅，可用1％鹽水反復(fù)沖洗；對于雙孢菇...

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