食用菌加工與貯藏章節(jié)練習(2019.05.29)
來源：考試資料網
參考答案：殺菌結束后，罐頭可在鍋內進行部分或充分冷卻，必須注意罐內外壓力差的變化。冷卻方式有普通冷卻和空氣反壓冷卻2種︰一般小型罐... 參考答案：香菇干制一般采取烘房烘干法。烘房為泥墻木結構，面積大小視栽培量而定。房頂設通氣孔，房內設多層烤架，層間距以烤篩容易取出為... 參考答案：優(yōu)點︰不受外界環(huán)境條件的影響，冷庫內的溫度、空氣相對濕度，以及通風換氣，都可以調控，貯藏條件恒定；
缺點︰冷庫... 參考答案：食用菌加工有以下四方面作用：
第一，食用菌加工可解決集中上市積壓的問題，有效地減少食用菌變質損耗，并且能延長保... 參考答案：食用菌原料裝載量對干制速度有影響。在一定體積內，原料裝載量及其厚度與烘干速度密切相關。裝載量越多，厚度越大，越不利于水分... 參考答案：（1）產生原因︰醭膜是灰白色或乳黃色、具有皺紋的膜狀物，浮在鹽液面上，是由產膜酵母菌或偽酵母菌在鹽液表面生長產生。菌花是... 參考答案：食用菌保鮮方式主要有︰即冷藏保鮮、氣體調節(jié)貯藏（也叫CA保鮮法）、電離輻射保鮮、負離子貯藏保鮮、化學藥物或植物激素處理保... 參考答案：（1）雙孢菇采收后極易褐變和開傘，必須采取預防措施。在采收和運輸過程中嚴防機械傷害。采收后于3小時內快速運往罐頭廠加工，... 參考答案：（1）定量裝罐機︰主要由進出罐轉盤、活動閥門、放料閥門開啟機構、定量杯、軸、圓錐體、主軸、料斗、旋轉圓盤、套軸、支架、星... 參考答案：罐頭在倉庫中貯存，有散堆與包裝兩種形式。庫內要有通風換氣條件。避免罐頭在貯存中過高或過低的溫度變化，更要避免劇烈的溫度變...
