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食品化學風味化學填空題每日一練(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題香氣值是呈香物質(zhì)的濃度與它的（）之比。

參考答案：閾值

2.填空題具有辛辣味的食品有（）、（）、（）、（）。

參考答案：姜、肉豆蔻、丁香、芥子苷

3.填空題呈香物質(zhì)的濃度與它的閾值之比為（）。

參考答案：香氣值

4.填空題具有熱辣味的食品有（）、（）、（）。

參考答案：辣椒、胡椒、花椒

5.填空題近來主張降低膳食中食鹽的量，特別是用（）和（）混合制成低Na鹽。

參考答案：20％的KCl、80％的NaCl

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