填空題近來(lái)主張降低膳食中食鹽的量，特別是用（）和（）混合制成低Na鹽。
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最新試題
空間位阻學(xué)說(shuō)可以解釋呈甜機(jī)理。（）
題型：判斷題
一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：?jiǎn)柎痤}
下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。
題型：填空題
嗅感基團(tuán)
題型：名詞解釋
影響肉類(lèi)風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
題型：?jiǎn)柎痤}
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：?jiǎn)柎痤}