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每日一練
章節(jié)練習
油脂化學問答題每日一練(2019.05.13)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
簡述三種油脂改性的方法？
參考答案：
分提，氫化，酯交換。
2.問答題
如何評價油脂氧化酸敗的程度？
參考答案：
測定初級氧化情況，測定二級氧化情況初級：反應物的變化，增重發(fā)，過氧化值，單氫過氧化物，共軛二烯。
二級：感官評...
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3.問答題
簡述分子結構與同質多晶現(xiàn)象？
參考答案：
一種物質在不同結晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的顯現(xiàn)。
4.問答題
空氣氧化會使油脂發(fā)生的變化？
參考答案：
使油脂酸值升高，折光指數(shù)增大，重量改變，粘度色澤氣味發(fā)生改變。
5.問答題
簡述油與脂的區(qū)別？
參考答案：
油脂在室溫下呈液態(tài)為油，呈固態(tài)為脂。
