油脂化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：折光指數(shù)1.466-1.470
2.名詞解釋鹽溶
參考答案：

低濃度鹽時，離子同蛋白質(zhì)電荷作用，有助于蛋白質(zhì)的水化作用和溶解度的提高－稱為鹽溶效應(yīng)。

3.名詞解釋食品色素
參考答案：食品中能夠吸收或反射可見光進而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì)稱為食品色素（foodpigments），包括食品原料中固有的天然...
4.名詞解釋味感
參考答案：

通常指食物成分進入人體口腔內(nèi)對舌頭產(chǎn)生的各種化學(xué)味覺。

參考答案：

有酶參與的氧化反應(yīng)稱為酶促氧化。
機理：通過活化能減少增加了具有足夠達到活化能并形成產(chǎn)物的反應(yīng)物分子的數(shù)量。

參考答案：洗滌劑是具有洗滌去污作用的多組分物質(zhì)。洗滌劑可分為工業(yè)用洗滌劑（用于紡織工業(yè)、金屬表面處理和車輛洗刷）和日用洗滌劑（洗滌...
8.名詞解釋閃點
參考答案：

油脂在加熱時油脂的揮發(fā)物能被點燃但不能維持燃燒的溫度。

參考答案：干法分提，溶劑分提，表面活性劑法分提。