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西式面點(diǎn)師考試填空題每日一練(2019.06.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題質(zhì)量好的松質(zhì)面包應(yīng)有酥松的口感。

參考答案：正確

2 蘇夫力有兩類，一類是（）蘇夫力，另一類是熱蘇夫力。

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3 油脂能保持產(chǎn)品組織柔軟，延緩（），延長點(diǎn)心的保存期。

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4.判斷題醒發(fā)箱是靠電熱將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，產(chǎn)生熱量及水汽。

參考答案：正確

5 （）是完全靠結(jié)力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。

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