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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中式烹調(diào)師考試判斷題每日一練(2019.10.23)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題腌臘制品是指以鹽腌為主或腌后經(jīng)熏烤烘干、風(fēng)干的制品。

參考答案：正確

2.判斷題中餐的熱菜成本核算多采用調(diào)味品單件成本核算法。

參考答案：正確

3.判斷題計(jì)算生料成本無(wú)需考慮下腳料和廢棄物的問(wèn)題。

參考答案：錯(cuò)誤

4.判斷題蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。

參考答案：正確

5.判斷題豬肚的初加工步驟是：去表面油脂、剖開(kāi)翻轉(zhuǎn)、鹽醋揉搓、清水洗滌。

參考答案：正確