食品化學(xué)蛋白質(zhì)判斷題每日一練(2019.11.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題鹽降低風(fēng)味結(jié)合，而鹽析類型的鹽提高風(fēng)味結(jié)合。

2.判斷題氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)不帶電荷。

3.判斷題蛋白質(zhì)溶液pH值處于等電點(diǎn)，溶解度最小。

4.判斷題蛋白質(zhì)在它們的等電點(diǎn)時(shí)比在其他pH時(shí)，對(duì)變性作用更穩(wěn)定。

5.判斷題蛋白質(zhì)分子中氨基酸之間是通過肽鍵連接的。