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食品化學(xué)蛋白質(zhì)判斷題每日一練(2020.02.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)不帶電荷。

參考答案：錯誤

2.判斷題果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。（）

參考答案：錯誤

3.判斷題維持蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的作用力為氫鍵。

參考答案：錯誤

4.判斷題蛋白質(zhì)在它們的等電點(diǎn)時(shí)比在其他pH時(shí)，對變性作用更穩(wěn)定。

參考答案：正確

5.判斷題蛋白質(zhì)溶液pH值處于等電點(diǎn)，溶解度最小。

參考答案：正確

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