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果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習填空題每日一練(2020.03.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題凍結(jié)濃縮所造成的損害可以發(fā)生在（）過程中，損害的程度與食品物料的種類和工藝條件有關(guān)。

參考答案：凍結(jié)、凍藏和解凍

2.填空題葡萄酒酵母菌的生長繁殖與酒精發(fā)酵的最適溫度為（）。

參考答案：稠度

3.填空題防止糖制品返砂或返潮最有效的辦法是控制原料在糖制時（）。

參考答案：蔗糖與轉(zhuǎn)化糖之間的比例

4.填空題干制品的包裝方法主要有：（）

參考答案：普通包裝、充氣包裝、真空包裝

5.填空題果蔬汁的冷凍濃縮應(yīng)用了冰晶與水溶液的（）。

參考答案：固-液相平衡原理

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