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每日一練
章節(jié)練習
食品化學脂類名詞解釋每日一練(2020.03.26)
來源：考試資料網
1.名詞解釋
酵母浸膏
參考答案：
又稱酵母提取物、酵母抽提物或酵母浸出物，是一種營養(yǎng)型多功能鮮味劑和風味增強劑，以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等為原料，通過...
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2.名詞解釋
自由水
參考答案：
存在于動植物組織的細胞質、細胞間隙、細胞液、循環(huán)液以及加工食品結構組織中的水叫做自由水。
3.名詞解釋
回吸等溫線
參考答案：
對于低水分食品，通過向干燥的樣品中逐漸加水來測定加水過程中水分含量與αW的關系而得到的吸著等溫線，稱為回吸等...
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4.名詞解釋
持水性
參考答案：
指食品或食品原料保持水分的能力，主要決定于不同食品成分與水的結合能力；
