食品化學(xué)脂類(lèi)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.04.18)

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1 企業(yè)實(shí)地核查工作實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。

2 在相同的pH下，酸味的強(qiáng)度順序（）

3 天然色素的顏色受到自身結(jié)構(gòu)、溫度、pH等因素的影響，下面顏色不受pH影響的一類(lèi)色素是：（）

4 賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

5 脂類(lèi)、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)等食品主要成分在食品加工、貯藏中的化學(xué)變化相互之間是有聯(lián)系的，導(dǎo)致它們相互之間聯(lián)系的主要物質(zhì)的形式是（）