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食品化學(xué)脂類填空題每日一練(2020.03.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題脂肪酸的β-氧化在細(xì)胞的中進(jìn)行，脂酰CoA每次進(jìn)行一次β-氧化就分解1分子（），它本身縮短了（）個碳原子。

2.填空題根據(jù)香料的揮發(fā)度，確定香精組成的比例，一般頭香香料占20～30%，體香香料占35～45%，基香香料占（）。

3.填空題食品中維生素種類較多，影響其含量的因素除了與（）有關(guān)外，還與（）、（）、（）和（）過程中損失多少有密切關(guān)系。

4.填空題酯酶的專一性包括四類，即：?；视蛯Ｒ恍?、（）、脂肪酸專一性和立體定向?qū)Ｒ恍浴?/a>

5.填空題亞氯酸鈉的水溶液在（）條件下具有穩(wěn)定的漂白能力，所以可以加檸檬酸調(diào)整pH至（）后進(jìn)行漂白，不會引起組織變化。

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