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酒精工藝學(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.04.04)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
影響麥汁過(guò)濾的主要因素是什么?
參考答案:
⑴麥芽質(zhì)量;溶解良好,粉碎適度,容易過(guò)濾,反之也然
⑵麥醪濃度
⑶過(guò)濾溫度:78~80℃較好
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2.問(wèn)答題
淀粉質(zhì)原料為什么要進(jìn)行蒸煮?其工藝流程如何?
參考答案:
(1)各類(lèi)植物原料中的淀粉,在通過(guò)粉碎、細(xì)腦破裂,加水拌勻使之膨脹,釋出大量淀粉和可溶性物質(zhì),又經(jīng)過(guò)40-80℃預(yù)煮,維...
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3.問(wèn)答題
說(shuō)明溫度對(duì)酒精發(fā)酵的影響。
參考答案:
發(fā)酵溫度控制。酒精酵母繁殖溫度為27—30℃,發(fā)酵溫度30—33℃,生產(chǎn)中發(fā)酵醪溫度可根據(jù)發(fā)酵形式不同進(jìn)行控制:間歇發(fā)酵...
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4.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述怎樣除去原料中所含的單寧?
參考答案:
酒精生產(chǎn)的原料中,以野生植物含單寧較多,如橡子含單寧約2-4%,土茯苓含單寧約6-9%,而常用的高梁中也含有2-3%的單...
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5.問(wèn)答題
培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)菌種的常用儀器、設(shè)備有哪些?
參考答案:
酒精生產(chǎn)中培養(yǎng)酵母菌和曲霉菌所用的培養(yǎng)儀器和設(shè)備應(yīng)本著因地制宜,從經(jīng)濟(jì)、節(jié)約、實(shí)用的原則出發(fā),既要滿(mǎn)足生產(chǎn)上的需要,又要...
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