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酒精工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2020.04.04)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
發(fā)酵動(dòng)態(tài)
參考答案：
用相關(guān)系數(shù)來(lái)描述發(fā)酵過(guò)程中物質(zhì)變化的情況。
2.名詞解釋
恒化器
參考答案：
通過(guò)對(duì)培養(yǎng)液中某一微生物生長(zhǎng)的必要成分濃度的控制來(lái)進(jìn)行調(diào)控。
3.名詞解釋
淀粉糊化率
參考答案：
蒸煮醪的糊化率是蒸煮過(guò)程中的一個(gè)檢測(cè)指標(biāo)，用以說(shuō)明淀粉溶解的程度。糊精與總糖的比值，稱為糊化率。其計(jì)算公式如下：
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4.名詞解釋
糖化力
參考答案：
表示曲對(duì)淀粉的糖化能力，指每1g曲在35℃，每時(shí)能糖化淀粉生成葡萄糖的毫克數(shù)。
