現(xiàn)代廚房管理填空題每日一練(2020.04.07)

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1.填空題廚房與餐務(wù)部門(mén)的溝通聯(lián)系是十分必要的，它需要餐務(wù)部門(mén)提供的服務(wù)包括（）.

參考答案：廚房清潔衛(wèi)生

2.填空題（）指有些完整的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)分檔取料的毛料，需要在加工階段進(jìn)行選取凈料例除廢料、下腳料處理。

參考答案：原料加工出凈

3.填空題中餐烹調(diào)廚房在工作期間的室溫大多控制在（）度.

參考答案：28～32

4.填空題（）型餐飲消費(fèi)者：追求服務(wù)方式簡(jiǎn)便、服務(wù)速度快捷。

參考答案：簡(jiǎn)單快捷

5.填空題廚房?jī)?nèi)的環(huán)境溫度和濕度對(duì)廚房員工的工作效率有很大的影響，為提高工作效率，在冬季廚房?jī)?nèi)較適宜的溫度應(yīng)控制在（），在夏天時(shí)廚房?jī)?nèi)較適宜的溫度應(yīng)控制在（），相對(duì)濕度不應(yīng)超過(guò)（）

參考答案：22~26℃；24~28℃；60℃