現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(2019.12.29)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：即廚房選擇原料、加工切割、烹調(diào)出品的各項程序、規(guī)格標準及要求。
⑴規(guī)范操作程序：業(yè)務運作管理程序、廚房生產(chǎn)操作...
參考答案：1、創(chuàng)新并不意味著重大發(fā)明
2、創(chuàng)新不必日新月異
3、創(chuàng)新不可輕易否定傳統(tǒng)
4、創(chuàng)新必須適...
參考答案：（1）臺畫清桔，調(diào)味品種齊全，陳放有序；
（2）吊湯原料洗凈，吊湯用火恰當；
（3）餐具種類齊全，盤...