現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(2019.12.29)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）廚房設備擺放要符合工作流程，又要方便清掃和維修，還應充分考慮方便、安全、減輕勞動強度等因素。
（2）廚房... 參考答案：
廚房生產(chǎn)規(guī)模、廚房的布局和設備、菜單與產(chǎn)品標準、員工的技術水準、餐廳營業(yè)時間。
參考答案：指將設備沿墻壁設置成一個犄角形，通常是煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋等組臺在一邊，另一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設備組臺在另... 參考答案：解訣廚房噪聲的方法有：
（1）選用先進廚房設備，減少噪聲；
（2）廚房最好是選用石棉纖雛吊頂，既吸音...
