品酒師綜合練習(xí)填空題每日一練(2020.04.11)

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1.填空題甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羥基醇，由于其揮發(fā)性低，因此沒有氣味。甘油具有柔和的（）味。在干紅葡萄酒中，其濃度超過(guò)（）g/L時(shí)，人們才能感受其甜味。

2.填空題白酒中固形物是通過(guò)蒸發(fā)烘干后，不揮發(fā)性物質(zhì)殘留于蒸發(fā)皿中，用（）測(cè)定的。

3.填空題白酒在貯存過(guò)程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，（）分子和（）分子逐步構(gòu)成大的（），酒精分子自由度減少，使人在味覺上感到酒度的柔和。

4.填空題國(guó)標(biāo)規(guī)定白酒中甲醇“g/L”，谷物原料（），薯干代用原料（）。

5.填空題在發(fā)酵過(guò)中，酵母將交芽汁中的（），轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。