食品化學(xué)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 加工糕點(diǎn)、面包等烘焙食品時(shí)常使用果葡糖漿，可使產(chǎn)品質(zhì)地松軟，久貯不干，數(shù)天后仍能新鮮可口。這主要是因?yàn)楣咸菨{具有（）

2 下列哪一項(xiàng)不是油脂的作用。（）

3 著色劑色調(diào)條配的基本色是（）

4 以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

5 小麥過敏患者對(duì)小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。