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食品化學(xué)填空題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題（）主要作用是促進(jìn)小腸對(duì)鈣磷的吸收，保持血中鈣磷的正常比例。

參考答案：維生素D

2.填空題色淀是由（）沉淀在許可使用的（）（通常為（））上所制備的特殊著色劑。

參考答案：水溶性色素；不溶性基質(zhì)；Al₂O₃

3.填空題油脂精煉中脫膠指的是脫去（），脫酸脫去的是（）。

參考答案：粗油中得脂溶性雜質(zhì)，粗油中的游離脂肪酸

4.填空題酒石酸很少單獨(dú)使用，主要與（）、（）復(fù)配使用，特別適合于添加到葡萄汁及其制品中，也可作為速效合成膨松劑的酸味劑使用。

參考答案：檸檬酸；蘋果酸

5.填空題丙烯酰胺是近來在（）食品中的發(fā)現(xiàn)的有害物質(zhì)，它在炸薯?xiàng)l中的含量水平較高。

參考答案：高溫加工

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