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食品分析問答題每日一練(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述常用的幾種感官檢驗(yàn)方法？

參考答案：1、差別檢驗(yàn)
兩點(diǎn)檢驗(yàn)法；三點(diǎn)檢驗(yàn)法
2、類別檢驗(yàn)
分類檢驗(yàn)法；排序檢驗(yàn)法；評估檢驗(yàn)法

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2.問答題簡述亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙二胺法的原理。

參考答案：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺耦合形成紫紅色染料，在538n...

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3.問答題水分含量和水分活度的測定的之間關(guān)系和差異？不同水分活度測定方法？

參考答案：水分含量相同的不同食品，其變質(zhì)速度不相同。這一現(xiàn)象除與食品的組成成分、組織結(jié)構(gòu)有關(guān)外，還與水在食品中的存在狀態(tài)和結(jié)合形式...

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4.問答題簡述直接滴定法測定還原糖的原理，操作要點(diǎn)及特點(diǎn)？

參考答案：（1）原理：在沸騰條件下，用還原糖溶液滴定一定量的費(fèi)林試劑，將費(fèi)林試劑中的二價(jià)銅還原為一價(jià)銅，以亞甲基藍(lán)為指示劑，稍為過...

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5.問答題食品中的總糖通常是指哪些糖的總量？總糖的測定通常是以什么測定方法為基礎(chǔ)的，常用的是什么滴定法？

參考答案：（1）食品中的總糖通常是指：具有還原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖的總量。...

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