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食品分析章節(jié)練習(2020.06.07)

來源：考試資料網

1.判斷題移取灰分時應快速從550℃的馬福爐中將坩堝放入干燥器中。

參考答案：錯誤

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2.問答題簡述食用植物油脂的感官檢驗內容。

參考答案：色澤、透明度、氣味與滋味、雜質等。

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3.問答題某乳品檢驗工欲對收購牛乳進行新鮮度檢驗，具體操作如下：量取10mL樣品于三角瓶中，加20mL水稀釋后，以酚酞為指示劑，用0.1050mol/L的NaOH溶液滴定至終點，四次滴定的數(shù)據(jù)分別為：1.76 mL、1.98 mL、1.70mL、1.74 mL。同時做空白試驗，消耗NaOH溶液0.02mL。請根據(jù)以上檢驗數(shù)據(jù)，計算該牛乳的滴定酸度T（Q=0.76），并判斷該牛乳是否合格。

參考答案：

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4.判斷題溫度對溶液的PH值沒有影響。

參考答案：錯誤

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5 以下哪些屬偶然誤差（）

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6.問答題食品分析任務？食品的品質？食品分析方法種類？

參考答案：食品分析任務：以實驗為主的課程，食品分析的目的：判斷食品的優(yōu)劣（品質）
1.指導生產（判斷工藝技術）；

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7 水分測定法中的卡爾—費休法特別適用于測定（）

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8 銀鹽法測定砷時去除硫化氫的干擾用（）

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9 食品檢驗的一般程序包括（）

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10.填空題費林試劑由甲、乙溶液組成，甲為（）和次甲基，乙為（）、堿性酒石酸銅、亞鐵氰化鉀。

參考答案：硫酸銅；氫氧化鈉

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