食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題測(cè)定食品中微量元素的分離濃縮方法是（）和（）。

參考答案：金屬螯合物溶劑萃取法；離子交換色譜法

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2.問答題常見有害礦物質(zhì)主要包括哪些元素？砷含量測(cè)定的主要方法有哪些？他們的原理？元素有：銻、砷、鎘、鉻（6價(jià)）、鉛、錫（有機(jī)化合物）、汞、鎳、鉑等。

參考答案：砷的主要測(cè)定方法：銀鹽法、砷斑法；
銀鹽法原理：試樣經(jīng)酸消解后，在碘化鉀和酸式氯化亞錫的溶液中，消解液中的As...

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3 食品的PH和總酸度之間的關(guān)系是（）

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4 回流法測(cè)水分可采用的有機(jī)溶劑是（）

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5.判斷題隨機(jī)誤差不能通過校正的方法減小和消除，所以是不可控制的。

參考答案：錯(cuò)誤

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6 高溫灰化后，殘灰顏色為藍(lán)綠色的為（）

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7.判斷題索氏提取裝置搭建和拆除時(shí)均應(yīng)先上后下，冷凝水也是上進(jìn)下出，固定的位置分別為冷凝管和提取器的中間部位。濾紙筒的高度應(yīng)以挨著冷凝管下端管口為宜。欲把虹吸時(shí)間從10min/次調(diào)為8min/次應(yīng)該適當(dāng)降低水浴溫度。

參考答案：錯(cuò)誤

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8.判斷題“精密量取”系指量取體積的準(zhǔn)確度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)該體積移液管的精密度要求。

參考答案：正確

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9 在氨基酸吲哚醌法中，脯氨酸在褪色前為藍(lán)色，吹干時(shí)很快褪成（）

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10 回流蒸餾法測(cè)定對(duì)熱不穩(wěn)定食品中的水分，可采用的有機(jī)溶劑有（）

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