食品分析章節(jié)練習(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 實驗室組裝蒸餾裝置，應選用下面哪組玻璃儀器（）

2 pH計法測飲料的有效酸度是以（）來判定終點的。

3.問答題比色法測定食用色素含量基本原理？比色法干擾產(chǎn)生的原因，以及排除干擾的措施？

參考答案：原因：比色法測定吸收峰接近的色素在比色中會形成重疊干擾。
排除干擾措施：
1、各種色素分離（溶液萃取...

4 用微量凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時，在燕餾過程中應注意（）

5.問答題總酸度的測定，樣液顏色過深或渾濁，則宜用什么滴定法？

參考答案：在滴定前用與樣液同體積的不含CO₂蒸餾水稀釋之或采用點位滴定法。

6 一化學試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）

7.問答題食品質(zhì)構(gòu)測定意義和基本原理是什么？TA指標有哪些，各指標的含義？

參考答案：質(zhì)構(gòu)測定意義：食品機械質(zhì)地特性實質(zhì)上是物理性能的表現(xiàn)。如硬性、脆性、膠粘性、彈性、咀嚼性、耐壓性、粘聚性、粘附性、可延伸...

8 味覺感受器就是（）

9 蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是（）

10.判斷題標準偏差可以使大偏差能更顯著地反映出來。