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食品工程原理問答題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網

1.問答題均質操作對液態(tài)食品有什么意義？

參考答案：均質的本質是破碎，是液相分散系中分散相顆粒或液滴的微?；^程，分散物質的微?；梢蕴岣邞腋〉姆€(wěn)定性，影響整個體系的流變性...

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2.問答題簡述立式殺菌鍋，臥式殺菌鍋的用途，結構。

參考答案：

3.問答題固態(tài)、半固態(tài)食品的基本力學試驗包括哪些？

參考答案：

基本力學實驗包括：
（1）雙重剪切測定；
（2）拉力試驗；
（3）套筒流動；
（4）平行板塑性計。

4.問答題什么是熱殺菌？可以分為幾類？

參考答案：

熱殺菌是以殺滅微生物為主要目的的熱處理形式，可分為巴氏殺菌和滅菌。