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烘焙工考試填空題每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題可以直接被人體利用的糖是（）。

參考答案：葡萄糖、果糖、乳糖

2.填空題面粉吸收率（）是檢驗(yàn)面粉烘焙品質(zhì)的重要指標(biāo)。它是指調(diào)制單位重量的面粉和成面團(tuán)的最佳加水量。

參考答案：加水量

3.填空題海綿蛋糕制作時(shí)常用的乳化劑制品是（）和（）。

參考答案：泡打粉；蛋糕油

4.填空題小麥粉中的礦物質(zhì)主要有（）、（）、（）、（）及（）等金屬鹽類，統(tǒng)稱為灰分。

參考答案：鈣；鈉；鉀；鎂；鐵

5.填空題人體組織中幾乎含有自然界存在的所有元素，碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物的形式存在，其余元素籠統(tǒng)地稱為礦物質(zhì)或（）。

參考答案：無機(jī)鹽