烘焙工考試問答題每日一練(2020.06.09)

（1）原料選擇（粉、油）
（2）面團(tuán)調(diào)制（水溫及軟硬度）
（3）折疊（均勻）
（4）成型（切割、入盤）
（5）烘烤（爐溫）

過氧化值是指每1kg樣品中過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)。

一般來說是可以的，但由于特一粉有一定的筋度，所以會(huì)使月餅回油很慢，而且月餅皮會(huì)比較韌。