（1）疏水性（阻止面筋生成） （2）融合性（充氣） （3）乳化性 （4）油性（滋潤(rùn)、軟） （5）保質(zhì)期（延長(zhǎng)）
可以，主要是根據(jù)不同地方的口感和風(fēng)味來改變。
