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烘焙工考試填空題每日一練(2020.06.08)
來源:考試資料網(wǎng)
1.填空題
為了維持人體健康,除了需要()、()、()、()和()外,還必須有各種維生素。
參考答案:
蛋白質;脂肪;碳水化合物;礦物質;水
2.填空題
甜度是()的重要性質,各種糖的甜度也不盡相同甜度沒有絕對值,一般以蔗糖的甜度為100。
參考答案:
糖
3.填空題
研磨較細的面粉,吸水率自然()。因為面粉顆粒的總表面積加大,而且損傷淀粉也()。
參考答案:
較高;增多
4.填空題
發(fā)酵史的最早記載表明,奠定現(xiàn)代烘焙食品工業(yè)的先驅者是古代埃及人,面包作為一種技藝是同古代埃及人開創(chuàng)的。埃及人是早發(fā)現(xiàn)并采用了()的方法來制作面包,這可能也與埃及是栽培種植小麥最早的國家有關。
參考答案:
發(fā)酵
5.填空題
韌性面團俗稱(),這是由于此種面團在調制完畢時具有比酥性面團更高的()而得名。
參考答案:
熱粉;溫度