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初級西式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題意大利的來杭雞是典型的卵用型家禽。

參考答案：正確

2.判斷題溫煮適宜制作質(zhì)地較老，粗纖維較多的原料，如牛羊肉等。

參考答案：錯(cuò)誤

3.判斷題拍粉、粘皮的要領(lǐng)：1、粉料必須干燥。2、一定要將粉料按實(shí)。3、拍粉后的原料宜長時(shí)間放置。

參考答案：錯(cuò)誤

4.判斷題制作菠菜蓉湯的主料是?；A(chǔ)湯和菠菜等。

參考答案：錯(cuò)誤

5.判斷題生菜是甘藍(lán)的變種。

參考答案：錯(cuò)誤