初級(jí)西式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.06)

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1.判斷題衛(wèi)生技術(shù)是為了預(yù)防職業(yè)病而采取的控制或消除職業(yè)危害的各種技術(shù)措施。

2.判斷題俄羅斯貴族比較崇尚法國(guó)，很多菜式來(lái)自法國(guó)，波蘭和意大利。

3.判斷題煎的傳熱介質(zhì)是油和金屬，傳熱形式主要是傳導(dǎo)和輻射。

4.判斷題沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是避免水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

5.判斷題拍是西餐中傳統(tǒng)的加工方法，對(duì)原料的組織結(jié)構(gòu)有一定的破壞性。