問(wèn)答題什么是煉乳？

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嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，樣品濕法消解，加入10mL硝酸，再加入（）高氯酸。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

正常成熟條件下，切達(dá)干酪的成熟時(shí)間一般為（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

食品中乳酸菌檢測(cè)結(jié)果的報(bào)告單位以CFU/g（mL）表示。

題型：判斷題

再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類(lèi)物質(zhì)（）通過(guò)其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

硬質(zhì)冰淇淋與軟質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量不同，硬質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量一般為（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下面哪種培養(yǎng)基不需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

益生菌發(fā)酵乳的生理功效體現(xiàn)在（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

堿水解法可用于肉制品、豆制品、堅(jiān)果制品、谷物油炸制品、中西式糕點(diǎn)等脂肪含量的分析檢測(cè)。

題型：判斷題

冰淇淋的融化速度與復(fù)合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系，其添加量通常在（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

軟質(zhì)干酪，是一種水分含量高且易腐敗變質(zhì)的干酪產(chǎn)品，最著名的軟質(zhì)干酪是英國(guó)的切達(dá)干酪和法國(guó)的卡門(mén)培爾干酪。

題型：判斷題