單項選擇題再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
A.增稠劑
B.乳化劑
C.穩(wěn)定劑
D.乳化鹽
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項選擇題正常成熟條件下，切達干酪的成熟時間一般為（）。
A.2?4個月
B.6?8個月
C.8?12個月
D.2?6個月
3.多項選擇題下列因素中（）直接決定了成品再制干酪類型、品質(zhì)和風(fēng)味口感特點。
A.天然干酪的理化指標
B.天然干酪的成熟度
C.天然干酪的種類
D.天然干酪的感官品質(zhì)
5.單項選擇題披薩中淡淡的奶香、長長的拉絲感，是（）干酪?guī)淼摹?/a>
A.莫扎瑞拉干酪
B.布里干酪
C.卡門貝爾干酪
D.切達干酪
最新試題
軟質(zhì)干酪，是一種水分含量高且易腐敗變質(zhì)的干酪產(chǎn)品，最著名的軟質(zhì)干酪是英國的切達干酪和法國的卡門培爾干酪。
題型：判斷題
抽脂瓶應(yīng)帶有軟木塞或其他不影響溶劑使用的瓶塞，是堿水解法測定脂肪含量的專用器具。
題型：判斷題
人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，這兩類蛋白是嬰兒食用嬰幼兒配方乳粉過敏的主要原因。
題型：判斷題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定，樣品濕法消解，加入10mL硝酸，再加入（）高氯酸。
題型：單項選擇題
冰淇淋的融化速度與復(fù)合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系，其添加量通常在（）。
題型：單項選擇題
披薩中淡淡的奶香、長長的拉絲感，是（）干酪?guī)淼摹?/p>
題型：單項選擇題
與氣流輸粉相比，流化床輸粉具有（）優(yōu)點。
題型：多項選擇題
非脂固形物過多時，則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現(xiàn)。
題型：判斷題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定，鑭溶液的濃度應(yīng)為（）。
題型：單項選擇題
脫脂速溶乳粉加工中，要實現(xiàn)附聚，從設(shè)備角度考慮，需要（）。
題型：多項選擇題