多項選擇題益生菌發(fā)酵乳的生理功效體現(xiàn)在（）。

A.調節(jié)腸道菌群平衡
B.免疫調節(jié)作用
C.瘦身美容
D.防癌抗癌
E.降低血清膽固醇、降血壓


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1.多項選擇題攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細膩的原因可能是（）。

A.發(fā)酵溫度過高、時間過長
B.菌種活力差，發(fā)酵時間長
C.菌種在牛乳中沒有充分溶解
D.原料乳殺菌條件過高發(fā)酵溫度過高、時間過長

2.多項選擇題攪拌型酸乳黏度低、口感稀薄的主要原因是（）。

A.機械破壞
B.原料乳干物質不足
C.發(fā)酵劑菌種中產(chǎn)黏的球菌比例過少
D.發(fā)酵過度

4.多項選擇題下列因素中能夠影響凝固型酸乳凝乳狀態(tài)的因素是（）。

A.發(fā)酵結束后沒有及時冷卻
B.發(fā)酵劑活力不好
C.原料乳是乳房炎乳
D.發(fā)酵室出現(xiàn)故障