單項選擇題以下哪種方法不能判斷熱水面坯調(diào)制是否成功？（）

A.觀察顏色
B.觸摸手感
C.聞氣味
D.測量重量


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1.單項選擇題熱水面坯中，水的作用主要是（）。

A.形成面筋
B.增加韌性
C.使淀粉糊化
D.增加色澤

2.單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，若水溫過高，會導致面團（）。

A.發(fā)黏
B.筋性過大
C.松散
D.有異味

5.單項選擇題以下哪種操作不利于熱水面坯調(diào)制？（）

A.快速攪拌
B.慢速揉面
C.放置醒發(fā)
D.反復搟壓