問答題什么是超高溫滅菌乳?
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軟質(zhì)干酪,是一種水分含量高且易腐敗變質(zhì)的干酪產(chǎn)品,最著名的軟質(zhì)干酪是英國的切達(dá)干酪和法國的卡門培爾干酪。
題型:判斷題
再制干酪生產(chǎn)中,必需添加一類物質(zhì)()通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用,提升酪蛋白的乳化能力,將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)再制干酪時(shí),如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷,是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。
題型:判斷題
冰淇淋的融化速度與復(fù)合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系,其添加量通常在()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
配置氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)需要用()配制,并需要進(jìn)行標(biāo)定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
可以降低產(chǎn)品中溶氧量,顯著提高嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌的活菌數(shù)的物質(zhì)是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定,微波消解取樣量為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全脂乳粉加工過程中,牛乳經(jīng)過真空濃縮后需要達(dá)到以下()要求。
題型:多項(xiàng)選擇題
再制干酪生產(chǎn)過程中,從保存性和乳化效果來講,乳化溫度必須達(dá)到()以上。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
碘標(biāo)準(zhǔn)貯備液可以使用()進(jìn)行配制。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題