單項(xiàng)選擇題糖油餡調(diào)制時(shí)，攪拌的方向應(yīng)該是（）

A.順時(shí)針
B.逆時(shí)針
C.隨意
D.先順時(shí)針后逆時(shí)針


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1.單項(xiàng)選擇題制作果仁蜜餞餡，蜜餞需要（）

A.用水浸泡
B.用酒浸泡
C.用醋浸泡
D.用鹽水浸泡

2.單項(xiàng)選擇題糖油餡中，為增加口感，可適量加入（）

A.芝麻
B.花生碎
C.桂花
D.玫瑰花瓣

3.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，為防止餡料變質(zhì)，可添加（）

A.防腐劑
B.干燥劑
C.抗氧化劑
D.保鮮劑

4.單項(xiàng)選擇題加工生拌餡時(shí)，味精應(yīng)（）

A.多放
B.少放
C.不放
D.隨意放

5.單項(xiàng)選擇題生拌餡中用到的雞蛋應(yīng)（）

A.炒熟
B.蒸熟
C.煎熟
D.生用