①送風凍結 ②間接接觸凍結 ③浸液式凍結
1.減少凍品厚度 2.降低冷凍介質的溫度 3.增大傳熱面的放熱系數(shù)
凍制食品品質及耐藏性決定于： 1.原料的成分和性質 2.原料的選用、處理和加工 3.凍結方法 4.貯藏情況
最新試題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。
香腸攪拌過度會導致：（）。
香腸攪拌不均勻，對香腸品質的影響不包括：（）。
香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。
香腸晾曬過程中，需要經常：（）。
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應：（）。