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問答題注液有什么作用？

1、增加食品風(fēng)味
2、增強(qiáng)殺菌傳熱效果
3、排除罐內(nèi)空氣，減少殺菌時(shí)的罐內(nèi)壓力及氧氣含量，減緩氧化作用

1.問答題裝罐的工藝要求有哪些？

1、裝罐要迅速
2、食品質(zhì)量要求一樣，保證裝罐溫度
3、保證一定的用量
4、必須留有適當(dāng)?shù)捻斚?br /> 5、重視清潔衛(wèi)生

2.問答題預(yù)封目的有哪些？

3.問答題排氣的目的有哪些？

4.問答題罐頭殺菌的要求有哪些？

成品罐頭中應(yīng)無致病菌，以及引起內(nèi)容物腐敗的現(xiàn)象、殺滅致病菌，防止腐敗，達(dá)到商業(yè)無菌的目的
起到蒸煮調(diào)味的作用
使酶鈍化

5.問答題影響罐頭食品加熱殺菌效果的因素有哪些？

細(xì)菌耐熱性的因素
罐頭殺菌時(shí)傳熱的因素
罐頭食品的冷點(diǎn)
罐頭殺菌工藝條件：溫度，時(shí)間，反壓力